Cơm cháy Ninh Bình là một đặc sản mà ai cũng mong muốn thử ít nhất một lần khi đến với vùng đất này. Vậy phải làm sao nếu ta muốn thử món ngon đặc sản này khi không có cơ hội đến với Ninh Bình? Sự lựa chọn đơn giản nhất là tìm một quán ăn ngon hoặc tự làm cơm cháy ở nhà. Bài viết dưới đây của Top 10 Ninh Bình sẽ giúp bạn điểm qua 1 vài cách làm cơm cháy Ninh Bình ngon đúng vị nhé!
Cách 1
Nguyên liệu chính
- 100g ruốc thịt
- 500g gạo nếp
- 2 trái ớt
- 2 nhánh hành lá
- Gia vị gồm: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối trắng.
Cách làm cơm cháy Ninh Bình
Bước 1: Để làm cơm cháy Ninh Bình, gạo nếp bạn nên chọn các loại gạo mới, hạt vừa to tròn vừa trắng ngần. Đem vo sách gạo rồi ngâm trong 2 giờ để gạo mềm hơn. Sau đó vớt gạo ra, cho thêm ít muối trắng vào trộn đều phần hỗn hợp gạo nếp sẽ ngon hơn.
Bước 2: Ớt đem rửa sạch bỏ hết phần ruột đi, phần vỏ bạn đem băm nhuyễn. Hành lá nhặt và rửa sạch, thái thành từng lát nhỏ cho ra đĩa để xíu nữa sơ chế.
Bước 3: Cho gạo nếp vào trong nồi cơm điện, đổ nước ngang với mặt gạo sau đó nấu chín. Sau khi chín lấy hết phần xôi đem ra ngoài khay lớn rồi dàn đều ra cho xôi nhanh khô.
Bước 4: Cắt phần hỗn hợp nếp trên thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho hết phần nếp trong khay hỗn hợp trên vào tủ lạnh rồi để qua một đêm.
Bước 5: Cho phần xôi bạn đã chuẩn bị vào lò vi sóng để sấy. Nên để nhiệt độ từ 100- 110 độ là thích hợp giúp phần xôi nhanh khô. Tiến hành sấy khoảng 3 lần, mỗi lần 30 phút đến khi thấy lớp xôi có màu trong, khô lớp ngoài đi là được.
Bước 6: Cho hành lá vào một chiếc chén nhỏ, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào, sau đó cho lên bếp làm mỡ hành. Cho nước mắm, đường, ớt và nước lọc vào trong một cái bát rồi khuấy đều hỗn hợp lên rồi trộn chung cùng phần hành lá.
Bước 7: Khi dầu ăn đã nóng bạn cho phần cơm cháy đã sấy vào trong chảo, chiên đến khi mặt vàng ươm thì lật lại bên kia để chiên. Chiên đến khi thấy hạt gạo nở bung ra là được.
Bước 8: Cho cơm cháy Ninh Bình ra giấy thấm dầu. Múc phần hỗn hợp mỡ hành rải đều lên trên phần cơm cháy. Thêm một ít ruốc thịt rải đều lên trên một lần nữa rồi chờ cơm cháy nguội là có thể thưởng thức ngay.
Lưu ý trong cách làm cơm cháy Ninh Bình
- Bạn cũng có thể đem phơi cơm cháy khoảng 2 nắng thay cho sấy bằng lò vi sóng nhé. Nếu phơi, cơm cháy sẽ giòn và xốp hơn so với quá trình sấy bằng lò vi sóng.
- Hành lá bạn cũng có thể dùng một chiếc chảo xào qua thay cho việc bỏ vào lò vi sóng nhưng sẽ mất thời gian chế biến hơn nhiều.
- Khi chiên cơm cháy nên để lửa nhỏ liu riu để cơm cháy được vàng đều. Khi ăn cơm cháy có thể ăn kèm tương ớt sẽ ngon hơn nhé.
- Nếu bạn chế biến nhiều thì nên dùng túi ni lông bọc kín cơm cháy lại để bảo quản rồi từ từ thưởng thức sau.
Cách làm cơm cháy Ninh Bình 2
Nguyên liệu chính:
- 250gr gạo tẻ (gạo thường dùng để nấu cơm)
- 250gr gạo nếp
- 100 gr ruốc thịt (chà bông). Bạn có thể mua tại cửa hàng hoặc tự làm tại nhà theo công thức:
- 1 bó hành lá
- 1 lít dầu ăn
- 3 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước lọc
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh ớt bột
- 1 muỗng cà phê bột nêm
Cách làm cơm cháy Ninh Bình
Bước 1: Đổ gạo nếp và gạo tẻ vào rổ rồi vo sạch, không cần ngâm gạo như nấu xôi. Sau đó cho hỗn hợp vào nồi cơm điện rồi cho nước xâm xấp mặt gạo.
Thêm vào nồi cơm điện 1 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng canh dầu ăn sẽ giúp món cơm cháy của bạn đậm đà hơn. Khuấy đều hỗn hợp gạo rồi bật nút cook nấu cơm như thường.
Bước 2: Mang cơm nếp vừa nấu chín đi hong khô
Với cách làm cơm cháy chà bông, trước khi chiên sấy, bạn cần phải hong cơm nếp cho se lại đã.
Sau khi cơm nếp chín, bạn lấy thìa xúc ra khay rồi dàn thành lớp mỏng. Để cho cơm được ép chặt xuống khay, bạn dùng tay có thấm qua chút dầu ăn rồi nén cơm xuống. Nếu không, bạn có thể dùng một chai thủy tinh sạch rồi lăn trên bề mặt cơm nhé!
Sau khi ép chặt cơm nếp xuống khay, bạn chờ cho cơm nguội hẳn rồi dùng màng thực phẩm bọc kín khay cơm nếp, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc để qua đêm. Mục đích là giúp cho bề mặt cơm nếp se lại, khi sấy sẽ tiết kiệm được thời gian.
Bước 3: Để thực hiện cách làm cơm cháy chà bông thì việc sấy cơm nếp là rất quan trọng. Sau khi kiểm tra bề mặt cơm nếp đã khô và phần cơm hơi cứng, bạn dùng dao hoặc kéo cắt cơm nếp thành từng miếng vừa ăn rồi đặt vào khay nướng.
Bật lò nướng trước 10 phút ở 120 độ rồi cho cơm nếp vào sấy 45 phút, sau đó lấy ra lật lại mặt dưới của miếng cơm nếp rồi sấy thêm 40 phút nữa cho cơm khô hoàn toàn.
Bước 4: Giờ thì bạn hãy mang phần cơm nếp đã hong, sấy khô đi chiên nhé. Bạn đặt chảo lên bếp (nên dùng chảo sâu lòng), cho dầu ăn vào rồi đun cho sôi thì hạ lửa nhỏ một chút, sau đó thả từng miếng cơm nếp vào chiên. Đến khi nào thấy 2 mặt cơm vàng đều thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 5: Tiếp đến, bạn pha nước mắm đường theo công thức: 3 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng canh nước lọc vào bát rồi khuấy cho đường tan hết. Khi này bạn sẽ được hỗn hợp nước mắm có vị mặn ngọt và hơi sánh.
Tiếp sau đó, bạn cho thêm 1 muỗng canh ớt bột vào bát nước mắm rồi khuấy đều lên.
Bước 6: Bạn mang hành lá đi rửa sạch, bỏ lá úa, bỏ rễ rồi thái nhỏ. Cho nửa chén dầu ăn vào chảo rồi bật lửa đun đến khi dầu nóng thì cho hành lá vào đảo nhanh tay, thấy hành chuyển màu xanh đậm, dậy mùi thơm thì tắt bếp..
Bước 7: Bước cuối cùng, bạn cần đặt các miếng cơm cháy vừa chiên lên khay hoặc chiếc mâm, sau đó nhẹ nhàng múc từng muỗng nước mắm đường ớt rưới lên trên. Cuối cùng, phết một lớp mỡ hành và rắc chà bông lên bề mặt cơm cháy là bạn có thể thưởng thức rồi.
Trên đây là 2 cách làm cơm cháy Ninh Bình thơm ngon và hấp dẫn, các bạn có thể tham khảo nhé.
